Quesos y humos
Los quesos ahumados son un ingrediente indispensable para destacar sabores en sándwiches o ensaladas. Hay muchas variantes para servirlo y desgustarlo, rayado hebras gruesas y puesto sobre pizzas transforman una pizza común en una deliciosa pizza ahumada.
Con el horno ahumador Ahumann se pueden ahumar fácilmente casi todos las variedades de quesos: de pasta blanda, semi dura o dura, desde la mozzarella hasta el Emmenthal suizo, cheddar,quesos azules o queso barra común.
Consejos para ahumar quesos.
Cortar los quesos en trozos de aproximadamente 10 cm x 10 cm x 3 cm. (en el caso de quesos de pasta blanda se deberan poner en una pequeña bandeja contenedora).
Dejar que los trozos de queso tomen la temperatura ambiente.
En este paso se pueden incorporar a algunos trozos especias molidas, (pimientas, ajies molidos etc,, ) presionando con una cuchara o pilon de madera en la superficie del queso para que se introduzcan las especias.
Poner los quesos en el ahumador y darle humo durante 2 a 6 horas (la cantidad de tiempo de ahumado es a gusto personal).
Sacar los quesos del ahumador, dejarlos respirar al aire durante aproximadamente una hora.
Envolverlos con un film o bien ponerlo en un envase hermético y en la heladera (refrigerador) durante una o dos semanas para que el sabor a humo penetre en la masa del queso.
Quesos ahumados famosos:
- Ahumado de Pría.
- Ahumado Holandés.
- Applewood.
- Blue Haze.
- Crofton.
- Devon Smoked.
- Dorset red.
- Farcell fumat.
- Fumaison.
- Karaván.
- Moody Blue.
- Oravský korbácik.
- Oro de Prases.
- Ovcí salasnícky údený.
- Provola affumicata di bufala.
- Quickes oak smoked.
- Ricotta Affumicata di Mammola.
- Scamorza.
- Scuete fumade.
- Smoked Wedmore.
- Smoked Woolsery.
- Smokey Oregon Blue.