AHUMANN SQXX 2021

Horno ahumador AHUMANN SQXX 2021

Los nuevos hornos AHUMANN 2021 tienen las mismas características modulares que la versión previa, las cajas de control eléctrico o a gas o digitales se encuentran fuera de la cámara de cocción.

La diferencia es que ahora, la resistencia calefactora o el quemador de gas están solidarios a la caja de control, sin conexiones intermedias.

Con este nuevo diseño, evitamos que la humedad, las grasas y humos estén en contacto con las partes vitales y corroan las conexiones eléctricas.

Nuevo sistema calefactor del horno AHUMANN 2021

Descripción del AHUMANN SQXX 2021

Esta formado por módulos independientes (M) que se ensamblan entre sí para adaptarse a las diferentes situaciones de trabajo.

Los módulos calefactores se pueden intercambiar o agregar posteriormente.

Modulos Intercambiables  (M) 

MGA: Gabinete

 El módulo gabinete esta contruído exteriormente en acero plegado y pintado con epoxi.

 El interior es de acero inoxidable, tiene  6 parrillas removibles y aislado con lana de vidrio.

El gabinete está preparado para poder agregarle  el módulo digital y la termocupla sensor de temperatura.

El gabinete tiene con un nuevo sistema de evacuación de humos.

ME:  Módulo calefactor eléctrico

El módulo eléctrico tiene ahora una resistencia de 870 W y un termostato con una escala de 30-220 °C   esta potencia permite llegar a las temperaturas de trabajo mas rápidamente y es muy útil cuando se necesita simplemente cocinar o se le quiere dar un golpe final de temperatura para sellar las carnes ahumadas.

(Si bien se ha incrementado la potencia del horno, en condiciones de ahumado normales, cuando se requieren temperaturas entre 80°C y 100°C  el horno funciona a potencia media unos 400W/h).

1-Resistencia calefactora y control eléctrico

MG: Módulo calefactor Gas

 El módulo gas  funciona con gas natural envasado, y tiene una válvula contínua tipo aguja (que permite lograr el fuego tipo corona para ahumados a baja temperatura) y una válvula de seguridad.

MD  Módulo Control Digital

El módulo digital permite programar, leer y controlar mas exactamente las temperaturas en el interior del horno. El gabinete tiene las adaptaciones necesarias para agregar posteriormente el módulo digital.

Ventajas del sistema de módulos intercambiables:

El sistema de módulos intercambiables tiene varias ventajas sobre el sistema tradicional.

  • Los módulos se pueden intercambiar permitiendo transformar el horno en un horno eléctrico, a gas o digital.
  • Para diferentes tipos de productos se pueden comprar gabinetes por separado.  Mientras uno este destinado a ahumar en caliente, otro puede estar ahumando en frío.
  • El ahumado de alimentos es en general un proceso lento, con lo que se duplicaría la producción.
  •  Mientras un horno este haciendo pastrones otro puede estar ahumado  quesos, o pencas de salmón.
  •  Mientras uno funcione a gas para procesos largos, otro puede estar funcionando electricamente para procesos mas cortos.
  • Otra ventaja importante es el mantenimiento,  si algun módulo necesita un mantenimiento o reparación, no es necesario enviar el horno completo, sino solamente el módulo a reparar.
  • Los costos de flete son sensiblemente menores.
  • Un gabinete puede seguir produciendo mientras se repara el módulo calefactor.
  • Los sistemas de control, tanto eléctrico, a gas o sistema digital están afuera de la camara de temperatura del horno. Evitando así estar en contacto con los humos, goteos y grasas.
  • SQXX 2021 es un sistema modular, simple y muy práctico, permite que se pueda ampliar el sistema productivo por etapas y es mucho más sencillo al efectuar mantenimiento y limpieza del horno.

SQXX 2021 es la evolución en las técnicas de ahumado de alimentos.

AHUMANN , humo sapiens…